和のカクテル
ハイボールは「薄い酒」ではなく、別の飲み物です。炭酸は香りを鼻まで速く運ぶので、常温ではのっぺりと感じるウイスキーが、氷とソーダで開くことがあります。うちで作るものの多くはこの原理に沿っていて、焼酎、日本酒、梅酒、ジャパニーズウイスキーを、ジンの代用としてではなく主役として使っています。
52件の記事
- 2026年8月25日抹茶リータのわさびソルトができるまできっかけはお客さまのリクエスト。みんなが勧めてきた無難な案は採らず、最後は営業さんが持ってきたサンプルで決まりました。
- 2026年8月24日刀ショットができるまで（元はショットスキーでした）きっかけはInstagramで見かけたショットスキー。安全に人に渡せる形にするまでに、木刀とシリコンカップとサンダーと、かなり特殊なエポキシが必要でした。
- 2026年8月23日エル・ベロがうちのハウステキーラになった理由ロス・ドスが取扱いから外れたので、抹茶リータのテキーラを選び直しました。決め手になったのは、アルコール度数です。
- 2026年8月18日Oka Kura Bermutto：日本初のベルモットは、ワインからできていない純米酒を米焼酎で強化し、ヨモギ、柚子、かぼす、山椒を漬け込んだ一本。Oka のジンやウォッカと同じ、熊本の創業141年の蔵から。Jurakuでは甘口をYoshi's Saketiniに使っています。
- 2026年8月16日Scarlet ピーチアマーロ：加水ではなく、桃の果汁で仕上げる伊勢屋蒸留所が山梨の桃3品種を搾り、通常なら水を使う工程に果汁を使用。27種類以上のボタニカル、アルコール19%、収穫にはおよそ100人のボランティア。
- 2026年8月12日The Japanese Bitters：鰹節、桜、そして水楢のオールドファッションドユウキ・ヤマザキ氏が手がけるビターズは、鰹節、昆布、塩漬けの桜葉、徳島の柚子からできています。Jurakuでは全種類を取り揃え、水楢のリキュールは明石梅ウイスキーと合わせたオールドファッションドに使っています。
- 2026年8月9日居酒屋に置く三本のワイン：ヴィーニョ・ヴェルデ、スプマンテ、メンドーサのピノ居酒屋にワインリストは必要ありません。うちが三本置いているのは、格ではなく酸と泡を基準に選んだからです。
- 2026年8月7日ジファール：アンジェの薬剤師と、うちの棚にある三本エミール・ジファールは1885年、自身の薬局を蒸留所に変えました。うちにあるのはリシリ、トリプルセック、ワイルドエルダーフラワーです。
- 2026年8月6日コニャック・パーク VS カルトブランシュ：二つのクリュ、二種類の樽フィーヌ・ボワとプティット・シャンパーニュのユニ・ブランを等量。新樽のフレンチオークで6ヶ月、その後古樽で3〜6年。
- 2026年8月4日フェルネット・ブランカ：1845年から、四大陸の27種のボタニカルぶどうのスピリッツを土台にしたミラノのアマーロ。スロベニアンオークの大樽で1年寝かせ、そのレシピは金庫と一人の頭の中にあるとされます。
- 2026年8月3日貴州茅台酒：中国の国酒と、「醤香」が意味するもの貴州省茅台鎮の高粱と小麦の麹。二世紀以上かけて磨かれた製法で、300を超える香りが識別されています。
- 2026年8月1日レッドドラゴン・ジュースには、その前に二つ名前がありました霧島酒造からの宿題として始まり、自分がどうなったかで名前がつき、常連さんの「ピールを絞れ」で完成しました。足りなかったのは、材料ではありませんでした。
- 2026年7月28日ミドリ：サントリーのメロンリキュールと、あの緑色の理由1964年に別の名前で日本で発売され、1978年の米国デビューで改名。夕張キングとマスクメロンで香りづけされています。
- 2026年7月27日ヘネシー パラディ：モーリス・フィユーが交響楽団になぞらえたブレンド1979年、希少な長期熟成のオードヴィーから生み出された一本。名の由来は、コニャックの造り手が売らないと決めた原酒を置く貯蔵庫です。
- 2026年7月21日請福 コーヒーリキュール：石垣の土台の上に組んだコーヒーうちの無加水泡盛を造る石垣の蔵は、コーヒーリキュールも造っています。試す理由はベースの酒にあります。
- 2026年7月14日OKA ゆずリキュール：堤蒸留所の三本目の柚子OKAにはすでに柚子のウォッカがあります。これはリキュール版で、その二つの違いは理解しておく価値があります。
- 2026年7月13日GARAPPA #01：ジンの技術ではなく、焼酎の技術で造ったジン山元酒造は本格焼酎をベースに、5種のボタニカルをそれぞれ個別に蒸留します。使っているのは、元々持っていた焼酎造りの技術です。
- 2026年7月7日日の丸 梅酒 ウイスキーカスク：木内自社の樽で仕上げた梅酒常陸野ネストと日の丸ウイスキーを造る蔵が、梅酒をウイスキー樽に入れる。木は、糖ではできないことをします。
- 2026年6月30日チョーヤの梅酒と紫蘇：「本格梅酒」が実際に求めるもの原材料は三つだけ。チョーヤの本格梅酒は南高梅、糖類、酒類のみで、紫蘇の版はそこに一枚の葉を加えます。
- 2026年6月19日YUZUGIN：3種の希少柑橘を、芋焼酎の上に減圧蒸留で1834年から蒸留を続ける宮崎の京屋酒造。柚子、日向夏、へべすを芋焼酎ベースに乗せた47度のジンです。
- 2026年5月1日松井 The Hakuto：因幡の白兎から名前をもらった鳥取のジン白兎は日本最古の神話のひとつから。主役は鳥取の名産である梨で、大山の伏流水で加水されています。
- 2026年4月17日OKA ジン：6回蒸留、150年の焼酎蔵、そして2種類のジュニパー熊本の堤酒造で造られるジン。球磨焼酎の認定を受けた28蔵のひとつで、米100%のベースに、マケドニア産とヒマラヤ産のジュニパーを使っています。
- 2026年3月27日小正 サツマジン：活火山で育つみかんで造るジン小正醸造が米焼酎をベースに、桜島小みかんで仕込む鹿児島のジン。日本一小さいみかんが、降灰の中の火山性土壌で育ちます。
- 2026年2月17日まさひろ オキナワジン：泡盛をベースに造るジンゴーヤー、グァバの葉、ローゼル、シークヮーサー。中性スピリッツではなく泡盛の上に蒸留した、47度の沖縄のジンです。
- 2025年11月4日ハウンズ ブラックウォッカ：この棚で唯一、日本のものではない一本カナダ・オンタリオ州ナイアガラ産の真っ黒なウォッカ。色はフルボ酸系ミネラルとフミン酸によるものです。産地ではなく、グラスの中での働きで置いています。
- 2025年10月25日スカーレット、ビターズの真紅なスペクトラム神奈川・伊勢屋蒸留所が手がける小ロットのビターリキュール「Scarlet」と、メスカルと梅酒を合わせたシグネチャー「Scarletネグローニ」をご紹介します。
- 2025年10月16日OKA ウォッカと OKA 柚子ウォッカ：球磨焼酎の蔵から生まれる米のスピリッツどちらも熊本の堤酒造、米100%のベース。柚子の方は蒸留前と蒸留後の二度、柚子を漬け込んでいます。
- 2025年10月9日サントリー ROKU（六）：6つの和素材、それぞれの旬にROKUは六。桜花、桜葉、柚子皮、煎茶、玉露、山椒。それぞれを旬に収穫し、正統的なジンの土台の上に重ねています。
- 2025年10月2日カルピス：サンスクリットの名前、七夕生まれ、英語で改名内モンゴルで倒れた一人の日本人が、遊牧民から酸っぱい乳を差し出された。帰国して、その味を追いかけて作ったのがこれです。瓶の細部には、ぜんぶ意味があります。
- 2025年9月2日KISSUI：12回蒸留し、竹炭で濾した米のウォッカ京都・伏見の宝酒造が、日本産米100%と伏見の軟水で造るウォッカ。名前は「まったく澄んでいる」という意味です。
- 2025年8月29日季の茶 KI NO TEA：1879年創業の宇治の茶舗と造る京都のジン京都蒸溜所は日本初のジン専業蒸溜所です。この一本は1879年創業の茶師との協業で、宇治の碾茶と玉露を使っています。
- 2025年8月26日ヘンドリックス：二基の蒸留器、11種のボタニカル、そして蒸留後に加える浸漬1860年製のベネット式と1948年製のカーターヘッド式、二つの原酒をブレンドし、そのあとでローズとキュウリを浸漬するスコットランドのジン。
- 2025年8月19日ルーツ・オブ・ルイン：ライ麦ウイスキーのもろみから造るケンタッキーのジンキャッスル＆キーは、ウイスキー用のライ麦63%のマッシュビルをそのままジンのベースに使います。ボタニカルは8種、度数は53%。
- 2025年8月12日ベルヴェデール オーガニックとマカロフ：棚にある二本のヨーロッパのウォッカ一方は1910年から続く蒸留所の、単一農園オーガニックのポーランド産ライ麦。もう一方は拳銃の形をした100mlのウクライナ産です。
- 2025年7月25日ワージーパーク 109：1670年から続くジャマイカの自社農園アルコール分54.5%、ポットスチルのシングルエステート・ラム。3年熟成のライトエステルに、少量の無熟成ハイエステルを合わせています。
- 2025年7月18日コルコル赤と緑：太平洋の孤島で造られる日本のラム南大東島のグレイス・ラムが造る2本。糖蜜から造るものと、サトウキビの搾り汁から造るもの。どちらも無添加・無着色で、瓶詰めまで手作業です。
- 2025年7月11日南海 アコウラム：糖蜜ではなく黒糖から造る鹿児島のラム1875年創業の焼酎蔵が、黒糖ハイテストモラセスからラムを蒸留します。500リットルのラムに、5,000リットルのもろみが必要です。
- 2025年7月4日カサ・マルカ：女性創業者による、OUコーシャ認証の無添加テキーラハリスコのブランコと、旧ジャックダニエル樽で6ヶ月休ませたレポサド。どちらも無添加で、どちらもOUコーシャ認証つきです。
- 2025年6月20日「無添加テキーラ」の実際の意味：エル・ベロ、ロス・ドス、アンヘリスコテキーラの規則は、表示義務なしに最大1%の添加を認めています。それを使わない3本のブランコと、それぞれ異なる産地の話。
- 2025年6月6日サンタネラ：発酵した季節をラベルに刷るテキーラハリスコのオーガニック・無添加蒸留所。コンクリート槽と野生酵母で発酵させ、火山岩の臼で潰し、各バッチがどの季節に仕込まれたかを明記します。
- 2025年5月16日アガベ・デ・コルテス：サンティアゴ・マタトラン六代の家系と「カポン」の意味1840年代からオアハカで蒸留を続けるサポテカの一族が造るエスパディン。オーク材で土窯焼成し、石臼タオナで潰します。
- 2025年5月14日Strawberry no Shinigami：BLEACHの語呂合わせから生まれたバーボンスマッシュいちごは苺。黒崎一護は死神。この一杯の出発点はそれで全部で、そして冗談の出来より飲みものの出来のほうがいいです。
- 2025年5月2日マラサンタ アンサンブレとテペステート：15年と30年をかける二つの野生アガベサルミアナは20フィート近くまで育つのに20年。テペステートは岩壁にしがみつき、30年かかることもある。どちらも急がせることができません。
- 2025年4月18日400 コネホス：400柱のウサギの神から名を取ったメスカルオアハカ産のエスパディン・ホーベン。円錐形の薪窯で焼き、馬が引く石臼タオナで潰す、ナワトル語で酔いを司る神々の名を冠した一本です。
- 2025年4月16日ラムネ：黒船で運ばれてきた炭酸レモネードが日本に来たのは1853年、浦賀のアメリカ軍艦の上でした。名前は言い間違いが定着したもので、あのビー玉はヴィクトリア朝の特許です。
- 2025年4月11日カクテルの味噌：汁物ではないうま味味噌は、焼酎や日本酒と同じ麹で発酵させたものです。飲みものに入れるのは思うほど飛躍ではなく、しかもある問題を解いてくれます。
- 2025年3月11日パランテ・ラム：ブランコとレポサドで何が変わるのかニューヨークのクラフトラムを二種類置いています。違いは樽で数か月休ませたかどうかだけ。それが思っている以上に効きます。
- 2025年3月9日ohoro GIN：ニセコと、ホップより古いボタニカルohoroを造っているのはニセコ蒸溜所、八海醸造のグループです。北海道産のボタニカルのひとつは、ホップが登場する前の北欧がビールの苦みに使っていた植物でした。
- 2025年3月3日瀬戸内クラフトジン：レモンの産地から、レモンと緑茶で日本のレモンのほとんどは瀬戸内で穫れます。このジンはそこに立っていて、そこへ緑茶を合わせている。一本調子にならないのは、その緑茶のおかげです。
- 2025年3月3日Barrow's Intense：1バッチに生姜90キロ、そして「212」の芯ブルックリン産のジンジャーリキュール。原料は4つだけ、エキス類は一切不使用で、あえて無濾過。配合比2:1:2、そして市外局番でもあるシグネチャーカクテル「212」の、熱を担う一本です。
- 2025年2月13日トニックを自分たちで作る理由：五つの柑橘と、しびれる山椒市販のトニックは、ほとんどが砂糖と、名目程度のキニーネです。うちのものは日本の柑橘五種と山椒で組んでいて、それぞれに担当があります。
- 2025年2月6日ヒダリチチとミギチチ：セシリア・ゴールトのために作った二杯一杯はピンクで、馬鹿馬鹿しくて、フルートグラスで出てきます。もう一杯は本人が実際に飲むやつです。どちらもメニューに載せる気はなくて、載せたのは本人のインスタでした。