ジャパニーズウイスキーの話
「ジャパニーズウイスキー」に法的な定義ができたのは2021年のことです。それまでは、日本の蒸溜所を一度も通っていない原酒がその名前で棚に並んでいました。現在の基準では、糖化・発酵・蒸溜・熟成・瓶詰めを日本国内で行い、木樽で3年以上寝かせることが求められます。ここにあるのは、カウンターに並ぶ一本一本が何からできていて、実際にどこで造られたのかという記録です。
48件の記事
- 2026年8月25日山崎12年で、うちが何も小細工をしない理由カクテルには使いません。そのまま飲むための一本で、いまや中身よりラベルの数字のほうが希少になりました。
- 2026年8月23日うちのハイボールは42PSIで炭酸を打っていますハイボールの作り方はたいてい「炭酸は強ければ強いほどいい」と言います。うちはあえて逆に振りました。きっかけは、数ブロック先での会話です。
- 2026年8月22日ミズナラ：使わざるを得なかった樽ウイスキーでもっとも珍重される樽は、誰も望まなかった戦中の代用品として始まりました。漏れるし、育つのに二百年かかるし、樽職人はいまも嫌がります。
- 2026年7月20日マルス岩井 ナツ：梅酒樽で仕上げた日本のウイスキー長野・マルス駒ヶ岳蒸溜所の季節限定シリーズ。岩井トラディションを梅酒樽で6ヶ月追熟。甘酸っぱい梅の余韻が、夏にぴったりの一本です。
- 2026年7月12日Plum Syndicate：梅酒と柚子、赤紫蘇で仕立てた夏のバーボンカクテルSyndicate Hudson Region 845バーボンに5年熟成の梅酒、柚子、赤紫蘇を合わせた夏限定カクテル「Plum Syndicate」をご紹介します。
- 2026年6月26日ザ・トットリ エックスバーボンカスク：松井のより辛口で力強いブレンデッド新樽のチャードアメリカンオークとファーストフィルのバーボン樽を、果実主体の松井のハウススタイルに重ねた一本。ノンチルフィルター43度、大山の伏流水で加水。
- 2026年5月25日マルス岩井 シェリーカスク：ペドロヒメネス樽で仕上げた日本のウイスキー岩井トラディションをペドロヒメネスのシェリー樽で11ヶ月以上追熟。アメリカ向けはわずか540本、岩井シリーズで最も濃厚な一本です。
- 2026年5月19日KURA THE WHISKY：北海道のピート、沖縄のモルト、自社ラム樽名護のヘリオス酒造は泡盛で知られています。同時にラムとモルトウイスキーも造っていて、このピュアモルトは自社のラム樽で仕上げられています。
- 2026年5月12日YU 勇：武士道の徳を、ミズナラ樽で勇は武士道の徳のひとつで、たいてい「勇気」と訳されます。ただ意味はもう少し具体的です。ウイスキーはミズナラ熟成で、口当たりは柔らかい。
- 2026年4月28日玉泉堂 PEAK：年産7,500リットル、自社のシェリー樽で熟成日本酒、焼酎、みりん、リキュールを200年以上造ってきた岐阜の蔵が、元々持っていた樽で熟成させた一本。年間生産量は、バーによっては一年で注ぐ量より少ない。
- 2026年4月20日マルス岩井 ハル：桜樽で仕上げた日本のウイスキーマルス駒ヶ岳蒸溜所の春のリリース。岩井トラディションを桜の樽で6ヶ月追熟。香りは華やかに、味わいはブランデーのように丸く仕上がっています。
- 2026年3月17日マルス駒ヶ岳：日本でいちばん高い場所の蒸溜所から長野県の信州蒸溜所、標高約800メートルで造られるジャパニーズシングルモルト。繊細でバランスのいい味わい。
- 2026年2月16日ラフロイグ セレクト：5種類の樽と、アイラへの最も穏やかな入口ラフロイグが造る中で最も柔らかい一本。オロロソのバット、PXのホグスヘッド、クォーターカスク、バージンアメリカンオーク、そして10年を合わせています。
- 2026年2月10日イチローズモルト＆グレーン：秩父で仕上げるワールドブレンデッド肥土伊知郎氏が日本のモルトに、スコッチ、アイリッシュ、カナディアン、アメリカンをブレンド。輸入した原酒を秩父でもう一度熟成させてから瓶詰めします。
- 2026年2月2日シンジケートの棚の残り：ファウンダーズ・バーボン、ブラックブリム・ジン、ライ麦のウォッカハドソン・リージョン845はすでに扱っています。シンジケート・ディスティラーズが造る残りの製品と、70/21/9というマッシュビルが何をするかについて。
- 2026年1月27日響 JAPANESE HARMONY：3つの蒸溜所、5種の樽、24の面サントリーの看板ブレンデッド。山崎と白州のモルト、知多のグレーンを、ミズナラを含む5種の樽で。ボトルの24面には理由があります。
- 2026年1月20日ジムビーム ディスティラーズ・マスターピース：PXシェリー樽で仕上げた一本フレッド・ノウが選び抜いた長期熟成のケンタッキー・ストレート・バーボンを、ペドロヒメネスのシェリー樽で後熟。100プルーフです。
- 2026年1月9日MUWA バーボンバレル熟成 純米：ウイスキーを飲む人のための日本酒カリフォルニア・バークレーのTakara Sake USAが造る、アルコール18%のバーボン樽熟成純米酒。オーク、スパイス、バニラ。燗にすると化けます。
- 2026年1月6日オールドカーター：ケンタッキーオウルを再興し、そして一から始め直した夫婦マーク＆シェリー・カーターが極小ロットでブレンドするストレートバーボン。熟成年数ではなくバッチ番号で管理され、同じものは二度と出ません。
- 2025年12月23日イーグルレア 10年：熟成年数表記を守り続けたバッファロートレースのバーボンライ麦比率の低いケンタッキー・バーボンを10年以上熟成し、90プルーフで瓶詰め。禁酒法時代も操業を続けた蒸留所の一本です。
- 2025年12月12日マルス岩井 フユ：栗樽で仕上げた日本のウイスキーマルス駒ヶ岳蒸溜所の冬のリリース。岩井トラディションを日本の栗樽で4ヶ月追熟。黒糖とメープルの香り、カカオの長い余韻。
- 2025年12月9日ニッカ カフェグレーンとカフェモルト：竹鶴がスコットランドから持ち帰ったもうひとつのものニッカは宮城峡で2基のカフェスチルを稼働させています。輸入は1963年と1966年。片方はトウモロコシ主体、もう片方は同じ蒸留機を通した麦芽100%です。
- 2025年12月2日龍神 ゴールデンドラゴン：16世紀創業の酒蔵が造るウイスキー龍神酒造は1500年代末から群馬で日本酒を造ってきました。蔵の名の由来は湧き水。ウイスキーはミズナラ熟成で、ボトルは龍の形をしています。
- 2025年11月25日イモータル・クラン：ブレンデッド・スコッチと、そもそもブレンデッドとは何かグラスゴーで瓶詰めされる、モルトとグレーンのブレンド。世界のウイスキーの大半が属するカテゴリーを説明する、ちょうどよい機会です。
- 2025年11月18日サントリー 季 -トキ- ブラック：ピーテッド白州と、リスニングバーのためのウイスキー季の初の限定品は、白州のピーテッドモルトと白州のグレーンを加えた一本。通常の季にはない穏やかなスモークがあります。
- 2025年11月11日大和 巴御前と武田の鎧：侍の名を持つミズナラウイスキー巴御前はミズナラ8年熟成。13世紀に千の兵を率いたとされる女武者の名を冠しています。武田の鎧はその対になる一本です。
- 2025年11月7日マルス岩井ブルーラベル：竹鶴をスコットランドへ送った男の名を持つウイスキー長野・マルス駒ヶ岳蒸溜所のブレンデッドウイスキー。コーン主体、バーボン樽熟成。竹鶴政孝をスコットランドへ送り出した岩井喜一郎の名を冠した一本です。
- 2025年10月28日SEKK 佐藤四季：1905年創業の蔵と、他にはない一基の蒸留器宮崎で育てた穀物を、1989年に設計された唯一無二の蒸留器で蒸留し、国内の樽工場で作った樽で熟成。4本のボトルで完結する一つの環です。
- 2025年10月23日忍 SHINOBU 10年 ピュアモルト：新潟のビール職人が造るミズナラフィニッシュ忍蒸溜所が新潟でウイスキー免許を取得したのは2017年。創業者は新潟ビールを立ち上げた人物です。シェリー、バーボン、ホグスヘッドのモルトを、ミズナラで仕上げています。
- 2025年10月21日マルス駒ヶ岳 IPAカスクフィニッシュ 2022：隣の醸造所のビール樽で仕上げたウイスキー日本一標高の高い蒸溜所のバーボン樽熟成シングルモルトを、近所のブルワリーのIPA樽で後熟。アルコール分52度。
- 2025年10月14日嘉之助のもう二本：日置ポットスチルと2023カスクストレングス一本は焼酎蒸留所で蒸留し、ウイスキー蒸留所で熟成させたもの。もう一本は59度、50ppmのピーテッド麦芽を使い、米焼酎樽でも熟成させています。
- 2025年9月30日日の丸 The 1st Edition、ポートカスク、桜カスク：木内酒造の三本常陸野ネストを造る蔵は、1823年から日本酒を、そして近年からウイスキーを造っています。この三本は、その蔵が樽で何をするかを示しています。
- 2025年9月23日ほうじ茶オールドファッションド：焙じた茶と、ラフロイグの霧ジャパニーズ・シングルグレーンとほうじ茶で組んだオールドファッションド。仕上げのアイラは、材料としては一滴も入っていません。
- 2025年9月16日あかし梅酒：1679年から続く蔵が、ウイスキー樽で漬ける青梅江井ヶ嶋酒造は1679年から明石で酒を造ってきました。これは熟成させたあかしウイスキーの樽で青梅を漬け込んだもの。梅酒の理屈に、ウイスキーのベース。
- 2025年6月18日カメット：ヒマラヤの山の名を持つインドのシングルモルトインド産の六条大麦を銅のポットスチルで二回蒸留し、バーボン樽、フレンチオークのワイン樽、そしてPXとオロロソの両方のシェリー樽で熟成。
- 2025年6月4日コニャック・パーク ボルドリー ミズナラ：日本のオークで仕上げたフランスのブランデーメゾン・テセンディエによるボルドリー単一クリュのコニャックを、500リットルのミズナラ樽で6ヶ月仕上げ。うちで唯一、フランスであり日本でもある一本です。
- 2025年5月30日嘉之助 IPAカスク：ビール樽がウイスキーに何をするのかバーボン樽で4年近く、そのあとIPAを詰めていた樽で16か月。アメリカ限定のシングルカスクです。ビール樽はワイン樽とは働き方が違います。
- 2025年5月6日Ki One（기원）：韓国初のクラフトシングルモルト、オロロソ熟成スリー・ソサエティーズはソウルの北40分の場所で蒸留しています。スコットランドの技術と韓国の気候。バッチ3はオロロソ樽で3年以上、2024年に金賞。
- 2025年4月23日カバラン：熟成が7倍速く進む台湾のウイスキーキングカーが2005年に宜蘭で蒸留を始めたとき、亜熱帯の気候では無理だと言われました。それが最大の武器になりました。
- 2025年4月9日バレル シーグラスとヴァンテージ：キヨが唯一好きなライと、一番好きなバーボンルイビルの独立系ブレンダー。マルティニークのラム、マデイラ、アプリコットブランデー、そしてミズナラで仕上げています。シーグラスは日本のりんごジュースと。
- 2025年3月27日厚岸 大雪：二週間の季節に名前をもらったウイスキー厚岸蒸溜所は、一年を十五日ずつに分ける二十四節気のひとつひとつに、一本ずつウイスキーを出しています。大雪は冬の深いところです。
- 2025年3月11日サントリー：日本にウイスキーを二度売った会社1923年に日本初のウイスキー蒸溜所を建て、数十年後に市場の崩壊を見届け、2008年にハイボールで立て直す。うちにハイボールがあるのは、その二度目のおかげです。
- 2025年3月6日うちにある2本のスコッチ：ラフロイグ10年とマッカラン18年居酒屋にスコッチの棚は要りません。それでも2本だけ置いています。スコッチができることの、両極にある2本です。
- 2025年3月3日八女ウイスキー：玉露の里で、酒蔵が造る福岡の八女といえば玉露です。日本でもっとも覆いをかけられ、もっとも高く評価される緑茶の産地。ウイスキーはそこの酒蔵から来ていて、抹茶ハイボールがある理由でもあります。
- 2025年3月3日大石：大麦ではなく米から造るウイスキー1872年創業の大石酒造が、麦ではなく五百万石ともち米から造る珍しい米ウイスキー。アイラカスクとシェリーカスクの2種をご紹介します。
- 2025年3月3日嘉之助：焼酎蔵が始めた鹿児島のウイスキー焼酎蔵の小正醸造が2017年に創業した鹿野伝蒸溜所。鹿児島の海沿いで、元焼酎樽を使って熟成させる独自のウイスキーです。
- 2025年3月2日木内は日本酒もビールも焼酎もウイスキーも梅酒も造ります。ぜんぶ同じ蔵です。二百年の日本酒、海外での知名度を作ったフクロウ、そして二つの蒸溜所を回すウイスキー部門。うちのリストでいちばん多いのがこの蔵です。
- 2025年2月20日白州12年と18年：山に登ったサントリーのモルト南アルプス甲斐駒ヶ岳の麓、森の中の蒸溜所。サントリーのモルトで本当にピートが効いているのはここだけです。ハイボールが決まる理由でもあります。