スカーレット、ビターズの真紅なスペクトラム

アマーロはイタリアのカテゴリーです。Scarletは、それを神奈川の築百年の家で日本の植物に当てはめたらどうなるか、という答えで、うちのバックバーで一つの造り手としてはいちばん深く揃えているシリーズです。

ビターリキュールは「Scarletネグローニ」に使っています。ジンとベルモットの位置に、Malasanta Ensambleメスカルと梅酒が入ります。

ビターリキュール（アマーロ）とは

アマーロとは、ほろ苦く甘い味わいで知られるハーブリキュールの総称です。ハーブや根、柑橘の皮、スパイスをアルコールに漬け込み、砂糖を加えて、時には熟成させて造られます。この伝統はイタリアで始まったとされていますが、日本では柚子、山椒、焙じ茶、紫蘇といった素材によって、新しい表現が生まれています。

Scarletシリーズについて

Scarletを手がけるのは、東京と台北で経験を積んだ本永達也（通称「モト」）氏。立ち上げ前にヨーロッパの蒸留所を約70か所まわり、2021年、相模湖から数キロの場所にある築100年の古民家を自ら改装して伊勢屋蒸留所を開きました。隣接する農地を借り、ボタニカルの多くを農薬を使わず自ら栽培。すべて小ロットで、ブレンドも瓶詰めも手作業です。Scarletは、商業的にパッケージされ輸出された初の日本産アマーロのシリーズでもあります。

• Scarlet Bitter Liqueur（Scarlet Aperitivo）：オリジナルの表現。レモンバーム、セージ、リコリス、シナモン、ジャスミン、ブラッドオレンジピールなど25種類以上のボタニカルを使用。ネグローニやスプリッツ系にぴったり
• Scarlet Orange：柑橘、特にブラッドオレンジにフォーカス。明るく華やかで、軽やかなカクテル向き
• Scarlet Radice Amaro：アンジェリカ、チコリ、ブラッククミンを使った土っぽくルーティな味わい。なめらかながら複雑
• Scarlet Verde Amaro：ワームウッド、セージ、マジョラムを使ったハーバルでグリーンな味わい。クリーンで青々しく爽やか
• Scarlet Fernet Amaro：深く、苦く、力強い一本。チコリとアロエがフェルネらしい骨格を作る
• Scarlet Menta Amaro：ミントが主役の清涼感あるタイプ。食後酒やモヒートのひとひねりに
• Scarlet Peach Amaro：山梨の桃3品種を約100人のボランティアで手摘みし、搾った果汁を加水の代わりに使用。19%とシリーズ中もっとも軽い一本
• Scarlet Caffe Amaro：エチオピア・ベンサ、シダモに加え、パナマ・ゲイシャをコールドブリューで使用。ほうじ茶、バニラ、シナモンが後ろで支える食後酒
• Scarlet Fiori Amaro：34種類以上のボタニカルを使った花主体の一本。桃の花、ジャスミン、マリーゴールド、カモミール、ゼニアオイ、ミントの花など。Scarlet100回目の仕込みと蒸留所4周年を記念して造られた
• Scarlet Cask Marriage Bitter Liqueur（Batch 8・Batch 9）：アペリティーボを、秩父・嘉之助・安積のウイスキーを寝かせた樽で2年熟成し、4樽をブレンド。ごく少量生産で、決まったレシピではなくバッチごとのリリースのため、同じものは二つとない

Izakaya JurakuのScarletネグローニ

私たちのScarletネグローニは、ジンとベルモットの代わりに、ScarletのビターリキュールとMalasanta Ensambleメスカル、梅酒で組み立てています。メスカルがスモークを、梅酒が繊細な甘さを添え、Scarletが明るくハーバルな苦みで全体をまとめます。ブラウンバターラーメン、角煮、おでん、肉じゃがとの相性も抜群です。

このカクテルには、日本のミクソロジーが大事にしているものが詰まっています。バランス、季節感、そして静かな強さへの敬意です。

苦みが何のためにあるか

苦みは骨格です。砂糖と酸だけの飲みものは床のない味で、押し返すものがないので三口目には飽きます。

日本語にはこれと隣り合う「渋み」という言葉があります。声を張らずに残る、収斂するような質のことです。マーケティングの概念ではありません。緑茶から柿まで、日本の味覚が訓練されてきた味で、だから日本のアマーロは思いつきではない。このカテゴリーは、いずれここに来ることになっていました。

Izakaya Jurakuへ

ぜひバーへ足を運んで、Scarletネグローニを試してみてください。現在カクテルメニューに載っているScarletはアペリティーボのみで、その一杯がネグローニです。ほかのボトルは、そのままお出ししています。とはいえ、どれもこれまでに何かしらのカクテルで使ってきたものばかり。今どんな使い方をしているかは、その日いるバーテンダーに聞いてみてください。