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カクテル、ラーメン、日本文化、ロウアー・イーストサイドでの日々。バーの舞台裏からお届けするストーリー。
カクテル2026年8月12日The Japanese Bitters：鰹節、桜、そして水楢のオールドファッションドユウキ・ヤマザキ氏が手がけるビターズは、鰹節、昆布、塩漬けの桜葉、徳島の柚子からできています。Jurakuでは全種類を取り揃え、水楢のリキュールは明石梅ウイスキーと合わせたオールドファッションドに使っています。コミュニティ2026年8月11日2026年8月のJuraku：静かだった7月、獺祭の夏祭り、そしてありがとう7月は客足も天気も落ち着かない月でした。それでもハイドパークの獺祭ブルー七夕まつりに出店し、Brotakuのイベントを再びスポンサーし、水曜のアーティスト・ミートアップも続けています。8月の予定をお知らせします。日本酒2026年8月10日マッチャ酒爆弾（Matcha Sake Bomb）とは：Jurakuの名物になった儀式抹茶酒のショットと、よく冷えたアサヒ。そしてテーブル全員で覚えてもらう掛け声。半分は飲み物で、もう半分は飲む前に起きることです。カクテル2026年8月9日居酒屋に置く三本のワイン：ヴィーニョ・ヴェルデ、スプマンテ、メンドーサのピノ居酒屋にワインリストは必要ありません。うちが三本置いているのは、格ではなく酸と泡を基準に選んだからです。料理2026年8月8日手羽先：名古屋の手羽先には2つの流派があります日本の揚げ手羽には2つのスタイルがあり、粉をつけるかどうかで分かれます。うちは古い方の流派。衣なし、二度揚げ、甘辛のタレ。カクテル2026年8月7日ジファール：アンジェの薬剤師と、うちの棚にある三本エミール・ジファールは1885年、自身の薬局を蒸留所に変えました。うちにあるのはリシリ、トリプルセック、ワイルドエルダーフラワーです。カクテル2026年8月6日コニャック・パーク VS カルトブランシュ：二つのクリュ、二種類の樽フィーヌ・ボワとプティット・シャンパーニュのユニ・ブランを等量。新樽のフレンチオークで6ヶ月、その後古樽で3〜6年。料理2026年8月5日寿司プログラムではなく、手巻きバーを作った理由おまかせの店があちこちにできています。ただ僕がほしいのは、たいていシンプルで新鮮な寿司です。そしてうちの厨房は小さい。メニューはそこから設計されました。カクテル2026年8月4日フェルネット・ブランカ：1845年から、四大陸の27種のボタニカルぶどうのスピリッツを土台にしたミラノのアマーロ。スロベニアンオークの大樽で1年寝かせ、そのレシピは金庫と一人の頭の中にあるとされます。カクテル2026年8月3日貴州茅台酒：中国の国酒と、「醤香」が意味するもの貴州省茅台鎮の高粱と小麦の麹。二世紀以上かけて磨かれた製法で、300を超える香りが識別されています。料理2026年8月2日味噌ベーコンは、切られた冷却ラインから始まりましたビールの冷却ラインが切られていて、何か月も気づきませんでした。注ぐたびにぬるくなった分を捨てていた。その捨てるはずだったビールが、いまのベーコンです。