赤霧島：赤くなるのは醪で、出てくる焼酎は無色です

「赤」に嘘はありません。ただ、それはグラスの中の話ではないというだけです。

何かを加えて赤くしているのではありません。色はタンクの中で勝手に生まれ、瓶に詰まる前に消えます。

赤くなっているもの

赤霧島に使われているのは「ムラサキマサリ」という紫芋で、アントシアニンを多く含みます。ブルーベリーや紫キャベツの色と同じ系統の色素です。

発酵中、そのアントシアニンが麹の生むクエン酸と出会い、醪が鮮やかな赤になります。ここで使われているのは白麹で、黒霧島の名前の由来である黒麹ではありません。

その赤い醪が、名前の理由のすべてです。そのあと蒸留機を通ると、色素は残されます。アントシアニンは蒸留では移らないからです。出てくるのは無色の液体です。

赤い酒を想像していた方には、そういう酒ではありません。醪を赤くしたのと同じ芋、同じ反応から生まれた香りと甘さを持つ、無色の芋焼酎です。色は結果の証拠であって、商品ではありません。

蔵について

霧島酒造の創業は1916年、九州・宮崎。現在は日本最大の焼酎メーカーです。

うちにはすでに黒霧島があります。日本の広い範囲で日常の基準になっている、黒麹の一本です。赤は同じ蔵の逆方向。実用というより、香りの側にあります。

グラスの中身

**香り：**赤い果実。いちご、やまもも。その下にヨーグルトのようなニュアンス

**味わい：**上品で、砂糖的ではないはっきりした甘さ

**余韻：**柔らかく、長い

説明に困るのがヨーグルトのニュアンスです。果実を丸くまとめる乳酸的な柔らかさで、蒸留酒に期待する要素ではありません。

飲み方

芋焼酎の定番は水割りで、これにもよく合います。焼酎1に対して水1〜2程度。手間を惜しまないなら、前もって作っておくのが一番です。

ロックも良い。ストレートも良い。お湯割りにすると果実が前に出るので、寒い日はそちらを。

相性の良い料理

芋焼酎は焼き物と脂に合います。タレの焼き鳥、豚バラ串、手羽先、焼肉。

ベリー的な性格は、豚キムチとも相性が良いです。

Izakaya Jurakuで

赤霧島は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。黒と並べて飲んでみてください。同じ蔵、同じ無色の液体なのに、味は別の酒です。