Inaka Sushi at Izakaya Juraku: Rustic, Seasonal, and Purely Japanese
At Izakaya Juraku, we believe sushi doesn't always have to mean tuna and salmon. Sometimes the best flavors come from Japan’s countryside traditions, where people used local, seasonal vegetables to craft beautiful, simple dishes full of soul. That’s the spirit behind our Inaka Sushi.
“Inaka” (田舎) means countryside in Japanese, and Inaka Sushi refers to the regional styles of sushi you might find in a family kitchen in rural Japan—comforting, homemade, and rooted in seasonal ingredients.
What is Inaka Sushi?
Inaka Sushi is a vegetable-forward, seasonal style of sushi, typically prepared without raw fish. Instead, it features ingredients like pickled vegetables, simmered roots, foraged mountain plants, or seasonal mushrooms—depending on what’s fresh and available.
At Juraku, we proudly bring this tradition to NYC with a rotating selection of vegetable nigiri that reflect the season and the moment.
What’s in Season Right Now?
Right now, we’re featuring Eringi mushroom (King Oyster)—seared to bring out its natural umami and layered over hand-formed sushi rice with just a touch of soy.
Other vegetables we’ve featured include:
Shiso-marinated cucumber
Grilled eggplant with miso glaze
Pickled daikon
Roasted kabocha squash
Each piece is crafted with care and plated with the same attention we give to our fish-based sushi. This isn’t an afterthought—it’s an ode to Japan’s home cooking and seasonal living.
Why Try Inaka Sushi?
A vegetarian-friendly sushi experience that’s just as satisfying
Showcases the depth of Japanese flavors beyond seafood
Perfect with sake or light shochu for a balanced pairing
Whether you’re vegetarian, pescatarian, or just curious to try something new, Inaka Sushi offers a deeply authentic taste of Japan’s countryside soul.
Taste the Seasons at Izakaya Juraku
Join us at Izakaya Juraku (121 Ludlow St, New York, NY 10002) and try our seasonal Inaka Sushi. Each visit might offer something different—but the care and tradition are always the same.
Follow us on Instagram and visit our website to stay updated on what vegetables are featured this season!
Kanpai!
Izakaya Jurakuの田舎寿司：素朴で旬の味わい、日本の心
Izakaya Jurakuでは、「寿司＝マグロやサーモン」ではない、日本の田舎の味をお届けしたいと考えています。それが私たちの**田舎寿司（Inaka Sushi）**です。
「田舎（いなか）」とは、日本語で田園地方・郷土を意味し、地域の旬の野菜や山菜を使って家庭で作られる素朴なお寿司が「田舎寿司」。その時期その場所で採れるものを使う、季節感あふれる日本の伝統的な料理です。
田舎寿司とは？
田舎寿司は、野菜を中心とした握り寿司で、生魚を使用せず、
漬け野菜
煮物
山菜
旬のきのこ などをネタにします。
Jurakuでは、季節ごとに変わる野菜の握りを「田舎寿司」として提供しています。ひとつひとつ丁寧に握られた寿司は、本格的でありながら優しい味わいです。
今の季節のネタは？
現在は、**エリンギ（キングオイスター）**を使用。炙ることで旨味を引き出し、酢飯の上に乗せて、ほんのり醤油で仕上げています。
これまでの季節のネタ例：
しそ漬けきゅうり
味噌ナスのグリル
自家製たくあん
ローストしたかぼちゃ
魚を使わないからこそ、素材の味と職人の技が際立ちます。
田舎寿司をおすすめする理由
ベジタリアンにも対応した本格寿司
魚介以外の日本の美味しさを体験できる
日本酒や軽めの焼酎との相性も抜群！
普段とは違う寿司を楽しみたい方、季節の味を楽しみたい方におすすめです。
Izakaya Jurakuで四季を味わおう
**Izakaya Juraku (121 Ludlow St, New York, NY 10002)**で、旬の野菜を使った田舎寿司をぜひご賞味ください。
Instagram や 公式サイト で、今季の野菜ネタをチェック！
乾杯！